Oct. 25th, 2013

fromheavens: (summer)
Решила вынести отдельным постом свой рецепт Мисо супа. Надеюсь он полюбится вам так же как и нам :)
Наш рецепт не имеет практически ничего общего с классическим Мисо супом. Мы любим, чтобы суп был густым и разнообразным. Половину всех этих ингредиентов можно не добавлять :) Поэтому в рецепте я так и буду писать в скобочках (опционально). Это значит, что можно добавить все ингредиенты, несколько или вообще ни одного ;)
Обычно рецепты даются на 0,5 - 1 л воды, но мы любим чтобы супа было много, поэтому мой рецепт на 2 л. воды. На выходе получаем 6 порций супа.

Ингредиенты для супа:
Рыбный бульон “HONDASHI„ - 8 ч.л.
Темная мисо-паста - 2 ст. л.
Светлая мисо-паста - 1 ст. л.
Соевый соус - 3 ст. л.
Лосось/ креветки/ кольца кальмара/ угорь/ тунец (или другая рыба по вкусу) - сколько не жалко (опционально)
Рисовая лапша - немного (опционально)
Яйца куриные сырые - 3 шт. (опционально)

В тарелку, количество по вкусу:
Кунжут
Зеленый лук
Водоросли вакаме сушенные
Грибы шитаке/ древесный гриб (опционально)
Сыр Тофу - полпачки (опционально)



Самое главное запастись Гранулированным рыбным бульоном Хондаши (Даси). Без него у меня получалась фигня. 500 г бульона стоит в интернет-магазине 95 грн/12 долл. В обычных супермаркетах бульон найден не был. Все остальное с успехом можно купить в любом супермаркете в отделе с товарами для суши. Пачки хватает очень на долго.
Второе, мисо-паста. У меня их две - светлая и темная. В традиционных рецептах обходятся одной пастой, но я не пробовала. Вот такие две баночки по 250 г. стоят по 21 грн каждая.

Соевый соус для супа годится любой, даже самый дешевый сэн-сой, который стоит около 30 грн за литр.
Кунжут не обязателен, но мы его очень уважаем. Кунжут выгоднее покупать на развес на рынке, а не в красивых упаковках в суши-отделах. Не ранее как вчера видела на рынке 1 кг кунжута за 35 грн.
Грибы шитаке, древесный гриб, водоросли вакаме чаще всего продаются в небольших пакетиках 30-40 г, по 12-18 грн или в пластиковых баночках чуть большего объема. Пакетика мне хватает на 3-4 супа.

У меня в морозилке специально для мисо супа обычно лежит порционно нарезанный лосось. Это не обязательно должно быть филе лосося по 100 грн/кг. Вполне подойдут и обрезки лосося, купленные на развес на базаре по 40 грн/кг (мы покупаем на рынке "Днепр", на Южной Борщаговке). Только в этом случае придется помучится с косточками.
Кальмар - очень недорогой ингредиент, но я не очень люблю его. Если класть в суп сырым, то получается на вкус как резина. Но если его предварительно обжарить - то очень даже ничего!
Угорь - зверь дорогой, 150 г примерно 65 грн. В суп мы его не добавляли ни разу. Но если вы не такие жадные как мы, то добавляйте, гарантирую что будет очень вкусно :)

Сыр тофу - основной ингредиент традиционного мисо супа, но мы его покупаем крайне редко. Точнее, за все время покупали всего два раза. Вкусно, но не практично. На один суп нужно полпачки. Оставшиеся пол пачки до второго супа не доживают - быстро портятся. А просто так его кушать не очень вкусно.

Приготовление.
Набрать в кастрюлю 2 л. воды и поставить на огонь. Когда вода закипит, убавить огонь. Добавить 8 ч.л. гранулированного бульона Хондаши (осторожно, будет бурлить). Добавить 3 ст. л. соевого соуса. Добавить рыбу - у нас в основном лосось и креветки, но можно взять другую рыбу по вашему вкусу (а можно вообще без рыбы, особенно если добавлять тофу или грибы). Добавить рисовую лапшу. Когда рисовая лапша будет почти готова, вбить в суп 3 яйца. Если при этом суп помешивать динамично вилкой, то в супе будут плавать мелкие хлопья, если размешать совсем чуть-чуть, то в супе будет плавать сваренный желток и большие куски белка (нам так больше нравится). Как только яйца сварятся, выключить огонь. В небольшую мисочку положить мисо-пасту, добавить бульон из супа и хорошо перемешать вилкой до растворения комочков. Вылить растворенную пасту в суп. Накрыть крышкой, пусть настаивается.

Тем временем в тарелки положить: нарезанный зеленый лук, кунжут, вакаме. Вакаме некоторые предварительно замачивают, но я ложу в тарелки прямо в сухом виде. Водоросли замечательно разбухают прямо в супе. Если есть желание добавить грибы шитаке или древесный гриб, их как раз предварительно нужно замочить часа на 3, затем полчаса проварить. Заготовку грибов можно положить в холодильник и добавлять в тарелку перед едой. А можно добавлять в суп в процессе варки. Но я ложу прямо в тарелку. Теперь содержимое тарелки заливается супом, настаивается/остывает минут 5-10, и можно кушать!

DSC03969-1
Добавлю еще, что готовится суп очень быстро, после закипания воды проходит всего минут 5-8, если добавлять сырую рыбу и лапшу. Если без них, то после растворения хондаши огонь можно сразу выключать. Количество модификаций супа ограничивается только вашей фантазией. Если едите мясо, в супе хорошо будет смотреться курица и даже свинина (знаю только со слов коллег). Можно добавлять всевозможные овощи, зелень, морской коктейль. Можно взять за основу бульон из хондаши, соевого соуса и мисо-пасты, а ингредиенты добавить из меню ресторана японской кухни.
fromheavens: (summer)
Хияши Вакаме. Он же Чука.

Почему, ну почему меня никто раньше не заставил попробовать это изумительно вкуснейшее блюдо?
Почему, ну почему попробовав однажды морскую капусту я проблевалась пришла к выводу, что все растения, попавшие на стол из моря, жутко отвратительны и годятся только в качестве наказания?
Всю жизнь я искренне хотела полюбить водоросли, зная об их пользе. Но искренне считала, что это такая же гадость, как морская капуста. Затем я открыла для себя вакаме - в супе очень даже ничего. И вот однажды в ресторане для меня заказали салат "Чука" с ореховым соусом. Мне неудобно было отказаться и я, превозмогая отвращение, попробовала салат. И, о боже!, я с удовольствием съела всю порцию. Теперь при мысли об этом салате у меня текут слюни и дрожит хвост (владельцы котов меня поймут:).
Теперь практическая информация.
В ресторане Хияши Вакаме стоит примерно 25 грн за 100 г
В Ашане готовый салат стоит 13 грн за 100 г
В том же Ашане замороженный салат стоит 85 грн за кг то есть 8,5 за 100 г.
Вся фишка в том чтобы отрезать кусок замороженного салата, разморозить его и добавить орехового соуса (48 грн за 250 г в интернет-магазине). Все, я абсолютно счастлива и могу отводить душу с Хияши Вакаме хоть каждый день!
А у вас есть такой продукт, который вызывал отвращение, или который вы боялись пробовать, но в итоге полюбили?
Page generated Sep. 21st, 2017 03:30 am
Powered by Dreamwidth Studios